Selchen – Grundlagen und Anleitung für Anfänger (Warmräuchern) Selchen ist eine traditionelle Methode, Fleisch und Wurst haltbar zu machen und ihnen den typischen Geschmack und das unverwechselbare Raucharoma zu verleihen. Bevor Fleisch in die Selch kommt, wird es je nach Rezept vorbereitet, gepökelt und anschließend ausreichend getrocknet. Erst danach beginnt der eigentliche Selchvorgang. Dabei gibt … Selchen – Grundlagen und Anleitung für Anfänger weiterlesen