Selbstgemachte Wurst gehört für mich einfach zum traditionellen Selchen dazu. Wenn man das Fleisch selbst auswählt, würzt, durch den Fleischwolf lässt und anschließend in Naturdärme füllt, weiß man genau, was in der eigenen Wurst steckt.
Auf dieser Seite zeige ich dir, wie ich meine Hauswurst selber mache – von der Auswahl des Fleisches über das Würzen und Füllen bis zur Vorbereitung für das spätere Selchen.
Geselchtes gehört für mich einfach zur österreichischen Hausmannskost. Ob Speck, Schinken, Selchfleisch oder Hauswurst – durch Pökeln, Trocknen und Räuchern entstehen Lebensmittel mit einem ganz eigenen Geschmack und einer langen handwerklichen Tradition.
Fleisch zu pökeln – in Österreich oft auch als Suren, Einsuren oder Einsalzen bezeichnet – ist eine traditionelle Methode, Fleisch haltbar zu machen und für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.
Surfleisch gehört für mich zu den klassischen Gerichten, bei denen Tradition und einfacher Geschmack perfekt zusammenpassen. Das Fleisch wird durch das Suren bzw. Pökeln vorbereitet und erhält dadurch seinen typischen Geschmack und seine charakteristische Farbe.