selchen räuchern

Selchen und Räuchern

Ich möchte Sie auf meiner Seite selchen.at recht herzlich begrüßen. Erfahren Sie alles rund um das Selchen und Räuchern von Fleisch und Fisch. Tauchen Sie ein in eine jahrhunderte alte Tradition die so einfach sein kann. Wie baue ich meine Selch selbst, welche Wurstrezepte bzw. Pökelarten gibt es, welche Selchverfahren werden angewandt …. Holen Sie sich nützliches Wissen und Tipps zu einer alten aber sehr bewährten Tradition die in der heutigen Gesellschaft immer mehr an Wert und Begeisterung gewinnt!

Hier ein Einblick in meine Osterselcher welche nun vakuum Verpackt und eingefroren wurden.

Selchwurst für das Osterfest

neue Blogbeiträge

- Selchen- das Grundprinzip kurz erklärt15. Januar 2018GrundlagenSelchen und Räuchern, – das Grundprinzip Die richtige Farbe beim Selchen Die richtige Farbe beim Selchen ist sicherlich ausschlaggebend. Nicht nur für den Geschmack, sondern auch für das Auge, denn dass isst bekanntlich ja mit. Wird das Fleisch zu schwarz leidet natürlich auch der Geschmack darunter. Bleibt es zu hell, kann es Teils sogar gefährlich werden, da es im innernen noch Roh und somit besonders anfällig für Schimmel .. ist. In diesem Fall spreche ich besonders von getrocknetem Fleisch, Würsten. Ein Auszug aus meiner Selche Sehen wir uns mal die Selchdauer an Ich möchte hier nur ein paar kurze Fakten zu meinen aktuellen Selchvorgängen geben. Ich werde aber in weiteren Blogs verschiedene Arten und Temperaturen beschreiben Bei meiner Art von selchen,- sprich dem Warmselchen wird das Fleisch dem Rauch verhältnissmäßig kurz ausgesetzt. Da der Selchvorgang aber sehr viel intensiver ist erziehlt man dadurch den gleichen Geschmack bzw. Farbe wie beim Kalträuchern. Natürlich gibt es unterschiede welche ich in dieser kurzen Vorstellung aber nicht näher erläutern will… Ich selbst selche meist mit Buchenholz im offenen Feuer/Glut bei mittlerer Wärme Was bedeutet das… selchen mit Buchenholz hat in unserer Familie tradition. Ganz anders als wie beim Räuchermehl, Räucherspähnen … wird hier in der Selch ein offenes Feuer gemacht. Ist dies angebrannt wird die Luftzufuhr gedrosselt damit die Glut gehalten bleibt. Die genaue Temperatur kann ich euch aktuell nicht sagen da ich meist nach Erfahrung selche. Ich werde aber einen kurzen Videoblog von meiner Selche in den nächsten Tag einstellen Würste werden bei mir nicht länger wie 2 bis 3 Stunden geselcht. Da es bei dieser Art eine wesentlich höhere Rauchdichte als wie bei Räucherspähnen .. gibt muss man auch darauf achten das Fleisch nicht zu überräuchern. Fleisch (Schinken, Speck..) selche ich ca. 2 Tage mit je zwei Durchgänge pro Tag. Bedeutet, dass ich täglich vormittags ca. 3 bis 4 Stunden und Nachmittags ca. 3 bis 4 Stunden selche. Über die Mittags- und Nachtzeit lasse ich diesen Ruhen. Mit dieser Technik bzw. Art komme ich sehr Gut auf einen perfekten Durchgang. Natürlich war es auch bei mir am Anfang Gang und Gebe, die Türe zu öffnen und die Farbe des Fleisches zu kontrollieren. Baut man sich einen neuen Räucherschrank, eine neue Selchkammer ist dies natürlich auch zwingend notwendig denn jede Selch verhält sich anders. Das waren ein paar kurze Einblicke in meine Prinzipien was noch lange nicht bedeutet, dass Ihr es genau so machen müsst. Wie gesagt werde ich euch in den nächsten Tagen die Arten sowie Vor und Nachteile auflisten. Um auch für euch das beste zu finden, muss ma natürlich probieren und versuchen. Auch ich habe die meisten Arten probiert,- verschiedene Gehölzer getestet, Selchvorgänge Zeitlich verändert…. Ich hoffe ich kann euch mein Wissen etwas vermitteln und euch Tipps geben Schreibt mir ein paar Komentare und sagt mir was IHR falsch oder richtig gemacht habt Ich würde mich freuen Guat gschmack selchen.at ... Read more...

Warum wird selchen immer beliebter

Heut zu Tage ist es den Menschen immer wichtiger zu wissen was man isst. Der Trend geht klar in den Bereich Bio und nachhaltige Produktion. Hühner werden gehalten, Grünfläche wird für den Obst- und Gemüseabbau verwendet und beim Einkaufen achtet man vermehrt auf Bio. Der Mensch findet in dieser Beziehung immer mehr zum Traditionellen zurück und übt sich darin seine Lebensmittel selbst anzubauen bzw. ausgewählter zu beziehen. Das Thema Fleisch und das damit verbunden selchen und räuchern von Fleisch und Fisch findet demnach immer mehr an Beliebtheit. Mittlerweile ist dies ein wunderbares Hobby geworden das nicht so kompliziert ist wie mancher denkt. Sie werden sehen wie einfach es sein kann

Was erwartet Sie auf selchen.at

Kalträuchern, Warmräuchern, Wurst und Schinkenrezepte, Pökelanleitungen…

Diese und noch mehr Themen will ich in nächster Zeit auf meiner Webseite vorstellen und beschreiben. Da diese Homepage noch sehr jung ist und sich quasi noch im Aufbau befindet dauert es leider noch etwas bis ich alle Themen erstellt und beschrieben habe. Sollten Sie Themen dringend interessieren oder Sie fragen rund um das Thema haben wenden Sie sich bitte mich. Den Kontakt finden Sie im Impressum

Besucheranfragen selchen und räuchern

Haben Sie aktuelle Fragen und Anregungen zum selchen und räuchern? Dann schreiben Sie mir eine Mail oder Füllen Sie ganz einfach das Kontaktformular aus. Gerne versuche ich auf Ihre Anfragen einzugehen und Ihr gewünschtes Thema zu erläutern. Gerade jetzt zu Osterzeit erfährt das selchen wieder sehr viel Beliebtheit. Versuchen Sie Ihren Schinken selbst zu pökeln, ihre Würste selbst zu machen und alles ganz einfach und entspannt zu selchen. Sie werden sehen wie schön es sein kann- Ihr selbst geselchtes Fleisch zu genießen.

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