Kategorienarchiv: Grundlagen

selchverfahren, selchdauer, temperatur beim selchen

Selchverfahren im Überblick Es gibt verschiedene Selchverfahren in den verschiedensten Ländern. Auf dieser Seite will ich die wichtigsten Verfahren kurz erläutern Wir unterscheiden Grundsätzlich zwischen 3 Selchverfahren Kalträuchern Warmräuchern Heißräuchern…

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selchen

Die richtige Farbe beim Selchen

Die richtige Farbe beim Selchen ist sicherlich ausschlaggebend. Nicht nur für den Geschmack, sondern auch für das Auge, denn dass isst bekanntlich ja mit. Wird das Fleisch zu schwarz leidet natürlich auch der Geschmack darunter. Bleibt es zu hell, kann es Teils sogar gefährlich werden, da es im innernen noch Roh und somit besonders anfällig für Schimmel .. ist. In diesem Fall spreche ich besonders von getrocknetem Fleisch, Würsten.

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